當今，具有營養(yǎng)與功能特性的物質(zhì)已被越來越多的健康產(chǎn)業(yè)界人士所關(guān)注，食源性功能肽便是其中之一。

大健康產(chǎn)業(yè)市場潛力巨大

中國老年人口數(shù)量2015年為2.12億，到2025年將達4.8億。隨著中國老齡化進程的不斷加快，大健康產(chǎn)業(yè)的需求在不斷增加。作為健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，國內(nèi)營養(yǎng)食品制造業(yè)的收入和利潤規(guī)模維持在10%以上的增速，明顯高于整個食品制造業(yè)的平均增速。然而與美國、歐洲、日本甚至很多發(fā)展中國家相比，中國的大健康產(chǎn)業(yè)還處于起步階段。2015年，美國的健康產(chǎn)業(yè)占GDP比重約為16%，歐洲等國家健康產(chǎn)業(yè)占GDP比重約為10%-2%，日本約為8%-9%。而我國的健康產(chǎn)業(yè)占GDP的比重不足6%。與其他發(fā)達國家相比，中國功能食品滲透率較低，整體不到三成，但發(fā)展動力強勁。

首先，人均收入水平持續(xù)提升。一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國各省市人均功能食品支出與人均可支配收入以及人均GDP呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)，這意味著人均功能食品支出隨著人均可支配收入以及人均GDP的提升而提升。

 其次，老齡化進程加速。通過功能食品在國內(nèi)各年齡段的滲透分析，老年人消耗功能食品頻率遠高于中青年人。中國社會正呈現(xiàn)越來越嚴重的老齡化趨勢。人口老齡化已成為中國未來人口結(jié)構(gòu)的長期趨勢，由此可以預計，功能食品需求將長期受益于我國人口結(jié)構(gòu)變化的趨勢。隨著“健康中國”戰(zhàn)略的落地，“十三五”期間圍繞大健康、大衛(wèi)生和大醫(yī)學的醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)有望突破十萬億的市場規(guī)模。醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)也將引領(lǐng)新一輪經(jīng)濟發(fā)展浪潮。

第三，城鎮(zhèn)化使農(nóng)民消費市民化，功能食品支出增加。城鎮(zhèn)化使農(nóng)民實現(xiàn)市民化的轉(zhuǎn)變，逐漸獲得與城鎮(zhèn)居民相似的消費習慣。中國農(nóng)村人均功能食品消費量僅為城鎮(zhèn)的12%，農(nóng)村功能食品消費存在巨大增長空間。按照中國新型城鎮(zhèn)化的目標，2020年城鎮(zhèn)化率要達到60%，這就意味著從2015年開始城鎮(zhèn)化率每年都有所提升，城鎮(zhèn)化建設(shè)有望加速農(nóng)村村民消費力的釋放，功能食品行業(yè)將受益于這一進程。

第四，亞健康人群呈擴大趨勢，人們養(yǎng)生、防病訴求增加。中國居民工作時間及工作壓力長期居世界前列，長時間快節(jié)奏的工作使人們身心承受高負荷壓力。缺少鍛煉時間。無法有規(guī)律的作息飲食，亞健康狀況普遍。當前中國亞健康人群占比巨大，達70%。

目前，功能食品已逐漸在國內(nèi)得以推廣，尤其受到白領(lǐng)階層和年輕人的認可，隨著全社會生活節(jié)奏的加快，人們更加注重通過食用功能食品、膳食補充劑的方式來維持健康。功能食品行業(yè)的發(fā)展也將持續(xù)受益于居民自我保健意識的提升。

食源性功能肽為大健康產(chǎn)業(yè)助力

食源性功能肽，以食用蛋白為原料，經(jīng)過酶解、分離、純化等制成的新型蛋白水解產(chǎn)品。按相對分子質(zhì)量分布不同，分為食源性低聚肽(分子量小于1000Da)和食源性多肽(分子量大于1000Da)。其不僅具有易消化吸收的營養(yǎng)特點，還具有諸多生理功能，目前已成為國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點。

食源性功能肽的獲取可通過從動植物中提取、微生物發(fā)酵法、化學合成法、生物基因工程法等制得。食源性功能肽不需人體消化系統(tǒng)二次降解，減少了腸胃負擔，對消化器官的養(yǎng)護有重要意義。

氨基酸的轉(zhuǎn)運存在底物專一性，而小肽轉(zhuǎn)運不存在專一性；食源性功能肽吸收率高，使機體更好的獲得營養(yǎng)；肽本身具有高生理活性，在機體生理活動中有重要作用。

玉米肽進入體內(nèi)后，通過提高血清中丙氨酸和亮氨酸濃度，有助于產(chǎn)生NAD+，維持正常的TCA循環(huán)活動，同時提高ADH和ALDH酶活性，加快乙醇在體內(nèi)的代謝，達到解酒效果。抗菌肽進入細胞后，通過抑制DNA和RNA的合成、蛋白質(zhì)的合成和折疊以及相關(guān)酶的活性或其他靶向作用殺滅細菌。

研究結(jié)果表明，在不改變原始序列氨基酸組成的情況下，僅改變氨基酸的次序形成不同的多肽二級結(jié)構(gòu)，對抗菌肽的溶血活性和抗菌活性都有不同程度的影響。因此，采用后期化學修飾的方法對生物活性肽段進行結(jié)構(gòu)改造，有可能會提高或改善功能肽的生物活性，也是今后研究的方向。

構(gòu)成肽的氨基酸種類、數(shù)量及氨基酸排列順序決定肽的抗氧化能力。與游離氨基酸相比，組合肽的結(jié)構(gòu)對其抗氧化性既可以產(chǎn)生增效作用又可以產(chǎn)生對抗效應。當前，國內(nèi)對于抗氧化肽的研究大多是從提取、制備方面進行考察，對于抗氧化能力的評價也多限于一些化學指標，而對于氧化應激下細胞因子、轉(zhuǎn)錄因子、抗氧化酶類、信號傳導的變化研究較少。因此，抗氧化應答的調(diào)控通路還需要深入探討。

食源性功能肽的研發(fā)方向

食源性功能肽目前已經(jīng)在食品、藥品、化妝品中得到了較好的應用。由于肽在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化尚不完全明確，未來的研究將會一直持續(xù)。

在實驗性附加功能研究方面，不同的氨基酸組合方式形成了不同的功能肽，在人體內(nèi)的生物活性也隨之產(chǎn)生變化，對個體的功能特性也會有所不同。

在肽+工程復合功能研究方面，功能肽的作用已經(jīng)很明顯，在此基礎(chǔ)上配合其他營養(yǎng)物質(zhì)的肽+復合產(chǎn)品有著更高的營養(yǎng)附加價值，未來“肽+”生物工程的研究尤為重要，如“肽+氨基酸”“肽+酵素”“肽+益生菌”等功能食品，尤其需要關(guān)注。

 有細胞修復功能研究方面，第五代細胞層級型功能食品從細胞層面著手，修復細胞、修復DNA、補充細胞的營養(yǎng)。細胞健康進而促使身體健康。

以下是3種比較流行的食源性功能肽+產(chǎn)品：

肽+氨基酸：氨基酸具有多種生理功能，由多個氨基酸脫水縮合生成的小分子肽，吸收率高，生理活性強。肽+氨基酸，雙重補充，強化細胞營養(yǎng)。

肽+酵素：酵素飲料具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、提高免疫力、潤腸通便等功效，在酵素產(chǎn)品中添加食源性功能肽，將其作為發(fā)酵促進劑及功能因子，將使得功能肽用于果蔬制品領(lǐng)域，涵蓋了一般食品飲品和功能食品飲品，具有較大開發(fā)價值。

肽+益生菌：益生菌是能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。功能肽中加入益生菌作為發(fā)酵因子，既擴大了功能肽的應用范圍，同時對人體健康也會有很大益處。