隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，中央廚房作為一個新鮮事物出現(xiàn)在中國大地，并以迅猛的發(fā)展趨勢一躍成為未來餐飲行業(yè)的發(fā)展主流。中央廚房，又稱中心廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備的工廠。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

中央廚房是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式，代表了未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將不斷提高。未來中央廚房設備市場發(fā)展將延續(xù)增長態(tài)勢，到2021年，市場規(guī)模將超過150億元。

 

 

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前言

第一篇 發(fā)展概述

一、相關概念

（一）行業(yè)定義

（二）行業(yè)分類

1、按業(yè)態(tài)分類

（1）團膳業(yè)中央廚房

（2）快餐連鎖業(yè)中央廚房

（3）火鍋連鎖業(yè)中央廚房

2、按配送模式分類

（1）全熱鏈配送式

（2）全冷鏈配送式

（3）冷熱鏈混合配送式

（三）行業(yè)特征

1、標準化特征

2、專業(yè)化特性

3、集約化特征

4、產業(yè)化特征

二、組成結構

（一）中央廚房構成分析

（二）中央廚房的生產功能

1、集中采購功能

2、標準化生產功能

3、檢驗功能

4、統(tǒng)一包裝功能

5、冷凍儲藏功能

6、配送功能

7、信息處理功能

三、產業(yè)鏈

（一）上游

（二）中游

（三）下游

1、快餐連鎖

  2、火鍋連鎖

  3、團膳業(yè)

四、優(yōu)缺點

（一）優(yōu)點

1、使大規(guī)模降低成本成為可能

2、使成品的統(tǒng)一性更為明顯

3、簡化科技投入的運作過程

（二）缺點

1、運輸途中保管不好會影響質量

2、原料加工后需使用人員、車輛運輸?shù)礁鞯晔褂?/span>

3、運輸途中遇到特殊情況會影響產品的生產時間

第二篇 發(fā)展環(huán)境

一、政策環(huán)境

（一）政策解讀

1、《網絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》

2、《中央廚房許可審查規(guī)范》

……

（二）觀點洞察

1、政府高官

2、企業(yè)家代表

3、專家學者代表

二、經濟環(huán)境

（一）國民經濟運行

（二）消費價格指數(shù)

（三）城鄉(xiāng)居民收入

（四）社會消費品零售總額

（五）全社會固定資產投資

（六）貨幣供應量變化

（七）國家外匯儲備

三、社會環(huán)境

（一）人口環(huán)境

（二）教育環(huán)境

（三）文化環(huán)境

（四）生態(tài)環(huán)境

（五）居民消費觀念

四、技術環(huán)境

（一）主要技術

1、技術現(xiàn)狀

2、技術熱點

（二）技術水平

（三）技術趨勢

第三篇 發(fā)展現(xiàn)狀

一、發(fā)展概述

（一）發(fā)展歷程

（二）發(fā)展特點

1、餐飲業(yè)轉型升級的有效運營模式

2、餐飲業(yè)的一種新型業(yè)態(tài)

3、產業(yè)鏈中的有效對接點及重要環(huán)節(jié)

二、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）總體規(guī)模

1、市場規(guī)模

2、資產規(guī)模

（二）企業(yè)運行

1、企業(yè)數(shù)量結構

2、人員規(guī)模狀況

三、競爭格局

（一）競爭結構

1、現(xiàn)有企業(yè)間競爭

2、潛在進入者分析

3、替代品威脅分析

4、供應商議價能力

5、客戶議價能力

6、競爭結構特點總結

（二）行業(yè)集中度

（三）行業(yè)SWOT分析

四、面臨挑戰(zhàn)

五、發(fā)展對策

（一）建立適合我國餐飲業(yè)的中央廚房

（二）加強中央廚房研發(fā)體系建設

（三）建立完善中央廚房產業(yè)標準體系

（四）創(chuàng)新服務方式、發(fā)覺潛在需求

（五）構件靈活的營銷組合、營銷渠道創(chuàng)新

（六）多元化經營

第四篇 細分領域

一、團膳業(yè)中央廚房

（一）基本概述

（二）市場規(guī)模

（三）商業(yè)模式

（四）應用現(xiàn)狀

（五）重點案例

（六）發(fā)展問題

（七）發(fā)展策略

（八）發(fā)展趨勢

二、快餐連鎖業(yè)中央廚房

（一）基本概述

（二）市場規(guī)模

（三）商業(yè)模式

（四）應用現(xiàn)狀

（五）重點案例

（六）發(fā)展問題

（七）發(fā)展策略

（八）發(fā)展趨勢

三、火鍋連鎖業(yè)中央廚房

（一）基本概述

（二）市場規(guī)模

（三）商業(yè)模式

（四）應用現(xiàn)狀

（五）重點案例

（六）發(fā)展問題

（七）發(fā)展策略

（八）發(fā)展趨勢

……

第五篇 區(qū)域市場

一、華東地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場規(guī)模

（三）發(fā)展動態(tài)

（四）重點省份

（五）發(fā)展趨勢

二、東北地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場規(guī)模

（三）發(fā)展動態(tài)

（四）重點省份

（五）發(fā)展趨勢

三、華北地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場規(guī)模

（三）發(fā)展動態(tài)

（四）重點省份

（五）發(fā)展趨勢

四、華南地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場規(guī)模

（三）發(fā)展動態(tài)

（四）重點省份

（五）發(fā)展趨勢

五、華中地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場規(guī)模

（三）發(fā)展動態(tài)

（四）重點省份

（五）發(fā)展趨勢

六、西南地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場規(guī)模

（三）發(fā)展動態(tài)

（四）重點省份

（五）發(fā)展趨勢

七、西北地區(qū)

（一）發(fā)展環(huán)境

（二）市場規(guī)模

（三）發(fā)展動態(tài)

（四）重點省份

（五）發(fā)展趨勢

……

第六篇 領先企業(yè)

一、北京益友公用設備公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產品

（三）競爭優(yōu)勢

（四）經營狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動態(tài)

二、 浙江翔鷹廚房設備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產品

（三）競爭優(yōu)勢

（四）經營狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動態(tài)

三、新安達廚房設備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產品

（三）競爭優(yōu)勢

（四）經營狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動態(tài)

四、蘇州東風中央廚房設備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產品

（三）競爭優(yōu)勢

（四）經營狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動態(tài)

五、北京新興榮福廚房設備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產品

（三）競爭優(yōu)勢

（四）經營狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動態(tài)

六、北京乾海達信廚房設備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產品

（三）競爭優(yōu)勢

（四）經營狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動態(tài)

七、深圳市普凡遜中央廚房科技有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產品

（三）競爭優(yōu)勢

（四）經營狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動態(tài)

八、重慶中港廚房設備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產品

（三）競爭優(yōu)勢

（四）經營狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動態(tài)

九、北京上尚廚廚房設備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產品

（三）競爭優(yōu)勢

（四）經營狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動態(tài)

十、南京樂鷹商用廚房設備有限公司

（一）企業(yè)介紹

（二）主要產品

（三）競爭優(yōu)勢

（四）經營狀況

（五）發(fā)展戰(zhàn)略

（六）企業(yè)動態(tài)

……

第七篇 運營管理

一、商業(yè)模式

（一）團膳商業(yè)模式

（二）餐飲連鎖模式

（三）團體商業(yè)模式

二、分銷模式

三、建設條件

（一）先有市場，后有工廠

（二）產品設計優(yōu)先

（三）產品模塊化設計

四、選址要素

（一）物流狀況是關鍵

（二）環(huán)保配套很重要

（三）廠房結構要夠用

（四）配套設施應完善

（五）符合地方產業(yè)政策需求

五、物流配送

六、典型案例

（一）味千拉面中央廚房

1、中央廚房概況

2、中央廚房網絡

3、運營成效分析

（二）永和豆?jié){中央廚房

1、中央廚房概況

2、中央廚房網絡

3、運營成效分析

（三）富士康中央廚房

1、中央廚房概況

2、中央廚房網絡

3、運營成效分析

第八篇 發(fā)展趨勢和投資策略

一、發(fā)展前景

（一）中央廚房發(fā)展?jié)摿?/span>

（二）中央廚房發(fā)展前景

（三）細分行業(yè)發(fā)展前景

二、發(fā)展趨勢

（一）市場規(guī)模預測

（二）需求規(guī)模預測

（三）細分市場趨勢預測

三、投資前景與投資策略

（一）SWOT模型

1、優(yōu)勢

2、劣勢

3、機會

4、風險

（二）投融資

1、資金渠道

2、固定資產

3、兼并重組

（三）投資機會

1、產業(yè)鏈

2、細分市場

3、重點區(qū)域

（四）投資風險

1、政策風險

2、競爭風險

3、經營風險

4、其他風險

（五）投資策略

1、重點投資品種

2、重點投資地區(qū)

……

圖表目錄

圖表1中央廚房行業(yè)產業(yè)鏈示意圖

圖表2 2012-2017年國內生產總值增長速度

圖表3 2012-2017年社會零售總額增長率

圖表4 2012-2017年居民消費價格月增長速度

圖表5 2012-2017年中國居民人均收入實際增長速度

圖表6 2012-2017年全社會固定資產投資增速

圖表7 2012-2017年中央廚房設備市場規(guī)模變化趨勢圖

圖表8 2012-2017年中國中央廚房設備需求量變化趨勢圖

圖表9 2012-2017年中國餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計

圖表10 2017年我國中央廚房相關行業(yè)員工數(shù)量

……

圖表20 2017年東北地區(qū)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模

圖表21 2017年華北地區(qū)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模

圖表22 2017年華東地區(qū)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模

圖表23 2017年華中地區(qū)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模

圖表24 2017年華南地區(qū)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模

……

圖表40 2018-2022年中國中央廚房行業(yè)市場規(guī)模預測

圖表41 2018-2022年中國中央廚房行業(yè)總產值預測

圖表42 2018-2022年中國中央廚房行業(yè)銷售收入預測

圖表43 2018-2022年中國中央廚房行業(yè)總資產預測

圖表44 2018-2022年中國中央廚房行業(yè)產能預測

圖表45 2018-2022年中國中央廚房行業(yè)需求量預測

更多圖表：略。

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